ദിവസവും അച്ചാർ കഴിക്കുന്നവരാണോ? ചെറിയ അളവിലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്

ഒരു സ്പൂൺ അച്ചാർ മതി ചോറിന്റെ രുചി മാറ്റാൻ. മാങ്ങ, നാരങ്ങ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങി പലതരം അച്ചാറുകൾ മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണശീലത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. എന്നാൽ ദിവസവും അച്ചാർ കഴിക്കുന്നവർ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെയും എണ്ണയുടെയും അളവിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാറുണ്ടോ? രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ വിഭവം അമിതമായാൽ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കാം. അതേസമയം, അച്ചാർ പൂർണമായി ഒഴിവാക്കേണ്ട ഭക്ഷണമാണെന്നും പറയാനാവില്ല. കഴിക്കുന്ന അളവും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയുമാണ് പ്രധാനം. അച്ചാറിലെ ഉപ്പ് ശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കും? അച്ചാർ ദീർഘകാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ പലപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇത്തരത്തിലുള്ള അച്ചാറുകൾ പതിവായി കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് വർധിപ്പിക്കാം. ഇത് രക്തസമ്മർദം ഉയരാനുള്ള സാധ്യത കൂട്ടും. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദമുള്ളവരും ഹൃദ്രോഗമോ വൃക്കരോഗമോ ഉള്ളവരും ഉപ്പിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ പുലർത്തണം. അച്ചാർ മാത്രമല്ല, പപ്പടം, ഉപ്പിലിട്ട വിഭവങ്ങൾ, പാക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയിലൂടെയും ശരീരത്തിലെത്തുന്ന ഉപ്പ് കണക്കിലെടുക്കണം. ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ ഇവയെല്ലാം കൂടുമ്പോൾ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് അറിയാതെ വർധിച്ചേക്കാം. നെഞ്ചെരിച്ചിലും വയറിലെ അസ്വസ്ഥതയും ഉണ്ടാകുമോ? അച്ചാറിലെ മുളക്, പുളി, എണ്ണ, മസാലകൾ എന്നിവ ചിലരിൽ ദഹനസംബന്ധമായ അസ്വസ്ഥതകൾക്ക് കാരണമാകാം. പ്രത്യേകിച്ച് അസിഡിറ്റി, ആസിഡ് റിഫ്ലക്സ്, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർക്ക് അച്ചാർ കഴിച്ചശേഷം നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, വയറുവേദന, അസ്വസ്ഥത എന്നിവ അനുഭവപ്പെടാം. എന്നാൽ എല്ലാവരിലും അച്ചാർ ഇത്തരം പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കണമെന്നില്ല. ഓരോരുത്തരുടെയും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതികരണം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. കടയിൽനിന്ന് വാങ്ങുന്ന അച്ചാറുകൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതെന്തുകൊണ്ട്? വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന ചില അച്ചാറുകളിൽ ഉപ്പിനും എണ്ണയ്ക്കും പുറമേ പഞ്ചസാരയും മറ്റ് ചേരുവകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ഉണ്ടായേക്കാം. അതിനാൽ പാക്കറ്റിലെ ചേരുവകളും പോഷകവിവരങ്ങളും പരിശോധിച്ച് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. അമിതമായ ഉപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ചില ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുടെ സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ അച്ചാർ കഴിക്കുന്നതുകൊണ്ട് മാത്രം കാൻസർ ഉണ്ടാകുമെന്ന് പറയാനാവില്ല. ഭക്ഷണത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രീതിയും അളവുമാണ് പ്രധാനപ്പെട്ടത്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാർ എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യകരമാണോ? വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതാണെന്ന കാരണത്താൽ മാത്രം അച്ചാർ ആരോഗ്യകരമാകണമെന്നില്ല. ഉപ്പും എണ്ണയും അമിതമായി ഉപയോഗിച്ചാൽ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറിലും സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് കൂടുതലായിരിക്കും. അതിനാൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപ്പിന്റെയും എണ്ണയുടെയും അളവ് നിയന്ത്രിക്കണം. വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളും ശരിയായ സംഭരണരീതിയും പാലിക്കേണ്ടതും പ്രധാനമാണ്. പൂപ്പൽ പിടിച്ചതോ അസാധാരണമായ മണമോ നിറമോ ഉള്ളതോ ആയ അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കരുത്. അച്ചാറിൽ പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുണ്ടോ? എല്ലാ അച്ചാറുകളിലും പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല. സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ച ചില അച്ചാറുകളിൽ ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാം. എന്നാൽ വിനാഗിരിയോ നാരങ്ങാനീരോ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ചവയ്ക്ക് തുല്യമല്ല. അതിനാൽ അച്ചാർ കഴിക്കുന്നത് പ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കുമെന്നോ ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുമെന്നോ ഉറപ്പിച്ച് പറയാനാവില്ല. എത്ര അളവിൽ കഴിക്കാം? അച്ചാർ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു അനുബന്ധ വിഭവമായി ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. ദിവസവും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്ന ശീലം ഒഴിവാക്കുക. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദം, ഹൃദ്രോഗം, വൃക്കരോഗം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശപ്രകാരം ഉപ്പിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കണം. ഓർക്കുക: അച്ചാർ വിഷമല്ല; എന്നാൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗവുമല്ല. രുചിക്കായി ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കാം. അതിനെ ദിവസേന വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്ന ശീലമാക്കാതിരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനം.