ചിക്കൻ ലിവറോ മട്ടൺ ലിവറോ; ഏതാണ് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരം? ആരൊക്കെ കഴിക്കരുത്?
മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചിക്കൻ ലിവറിനും മട്ടൺ ലിവറിനും പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ ബി12, വിറ്റാമിൻ എ, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങി ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ ഇവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഇവയിൽ ഏതാണ് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരം? കൊളസ്‌ട്രോൾ, ഹൃദ്രോഗം, വൃക്കയിലെ കല്ല് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ ലിവർ കഴിക്കാമോ? ഗുണങ്ങൾക്കൊപ്പം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും അറിയാം. ചിക്കൻ ലിവറിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ ചിക്കൻ ലിവറിൽ ഇരുമ്പ്, സെലീനിയം, വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ ബി12, ഫോളേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇരുമ്പ്: ഹീമോഗ്ലോബിൻ നിർമാണത്തിനും ശരീരത്തിൽ ഓക്സിജൻ എത്തിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിൻ ബി12: നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തിനും ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിനും സഹായിക്കുന്നു. ഫോളേറ്റ്: കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും പുതിയ കോശങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നതിനും പ്രധാനമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ: കാഴ്ചശക്തി, പ്രതിരോധശേഷി, കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം എന്നിവയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. സെലീനിയം: ശരീരത്തിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കുവഹിക്കുന്ന ധാതുവാണ്. എന്നാൽ ചിക്കൻ ലിവർ കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസർ തടയുമെന്നോ പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കുമെന്നോ പറയാൻ മതിയായ തെളിവില്ല. അതുപോലെ ലിവർ കഴിച്ചതുകൊണ്ട് മാത്രം ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയുകയുമില്ല.മട്ടൺ ലിവറിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾമട്ടൺ ലിവറിലും വിറ്റാമിൻ എ, ബി12, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, കോപ്പർ, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇരുമ്പ്: ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് മൂലമുള്ള വിളർച്ച തടയാനും പരിഹരിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. വിറ്റാമിൻ ബി12: നാഡികളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ നിർമാണത്തിനും ആവശ്യമാണ്. സിങ്ക്: പ്രതിരോധശേഷിക്കും മുറിവുണങ്ങുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. കോപ്പർ: ഇരുമ്പിന്റെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ശരീരത്തിലെ വിവിധ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കുവഹിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ: കണ്ണുകളുടെയും പ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ വിളർച്ചയുള്ളവർക്ക് ലിവർ മാത്രം കഴിച്ചാൽ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കപ്പെടുമെന്ന് കരുതരുത്. വിളർച്ചയുടെ കാരണം കണ്ടെത്തി ആവശ്യമായ ചികിത്സ തേടേണ്ടതാണ്.ചിക്കൻ ലിവറോ മട്ടൺ ലിവറോ; ഏതാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്?രണ്ടിലും പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഏതാണ് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമെന്നത് ഒരൊറ്റ മാനദണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് തീരുമാനിക്കാനാവില്ല. പോഷകങ്ങളുടെ അളവ്, കഴിക്കുന്ന അളവ്, പാചകരീതി, വ്യക്തിയുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതി എന്നിവയെല്ലാം പരിഗണിക്കണം. പ്രത്യേകിച്ച് ലിവറിൽ വിറ്റാമിൻ എയും കൊളസ്‌ട്രോളും ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടാം. അതിനാൽ പതിവായി വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതിനുപകരം മിതമായ അളവിൽ മാത്രം ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതാണ് ഉചിതം.മട്ടൺ ലിവറിനാണ് (ആട്ടിൻ കരൾ) ചിക്കൻ ലിവറിനേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്.ഏകദേശം 100 ഗ്രാം അളവ് എടുത്താൽ ഇവയിലെ പ്രോട്ടീന്റെ വ്യത്യാസം താഴെ നൽകുന്നു:• മട്ടൺ ലിവർ: 100 ഗ്രാമിൽ ഏകദേശം 26 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.• ചിക്കൻ ലിവർ: 100 ഗ്രാമിൽ ഏകദേശം 24 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.രണ്ടും മികച്ച പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളാണെങ്കിലും മറ്റ് പോഷകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്: ആരൊക്കെയാണ് ലിവർ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്? 1. ഗർഭിണികൾ ലിവറിൽ മുൻകൂട്ടി രൂപപ്പെട്ട വിറ്റാമിൻ എ (preformed vitamin A) ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗർഭകാലത്ത് ഇത് അമിതമായി ലഭിക്കുന്നത് കുഞ്ഞിന്റെ വളർച്ചയെ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ ഗർഭിണികൾ ചിക്കൻ, മട്ടൺ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ലിവർ വിഭവങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ആരോഗ്യ മാർഗനിർദേശങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.2. ഉയർന്ന കൊളസ്‌ട്രോൾ ഉള്ളവർ ലിവറിൽ ഭക്ഷണകൊളസ്‌ട്രോൾ ഉയർന്ന അളവിലുണ്ടാകാം. കൊളസ്‌ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നവർ എത്രത്തോളം കഴിക്കാമെന്ന് ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശം തേടണം. 3. ഹൃദ്രോഗമുള്ളവർ ഹൃദ്രോഗമുള്ളവർ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെയും കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെയും അളവ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ലിവർ പൂർണമായി ഒഴിവാക്കണോ, എത്ര അളവിൽ കഴിക്കാമോ എന്നത് വ്യക്തിയുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതിയും ഭക്ഷണക്രമവും അനുസരിച്ചായിരിക്കണം. 4. വൃക്കരോഗമുള്ളവർ വൃക്കയുടെ പ്രവർത്തനം കുറഞ്ഞവരിൽ പ്രോട്ടീൻ, ഫോസ്ഫറസ്, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടിവരാം. അതിനാൽ വൃക്കരോഗമുള്ളവർ ലിവർ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറുടെയോ വൃക്കരോഗ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശം തേടണം. 5. വൃക്കയിൽ കല്ലുള്ളവർ വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ പല തരത്തിലുണ്ട്. എല്ലാ കല്ലുകൾക്കും ഒരേ ഭക്ഷണനിയന്ത്രണമല്ല വേണ്ടത്. കല്ലിന്റെ ഘടനയും ആരോഗ്യസ്ഥിതിയും അനുസരിച്ചാണ് ഭക്ഷണക്രമം തീരുമാനിക്കേണ്ടത്. അതിനാൽ കിഡ്നി സ്റ്റോൺ ഉള്ള എല്ലാവരും ലിവർ ഒഴിവാക്കണം എന്നത് ശരിയായ പൊതുനിയമമല്ല. പാചകത്തിലും ശ്രദ്ധ വേണം ലിവർ നന്നായി വേവിച്ചുമാത്രം കഴിക്കുക. പാകം ചെയ്യാത്തതോ പാതിവെന്തതോ ആയ ലിവർ ഭക്ഷ്യജന്യ അണുബാധകൾക്ക് കാരണമാകാം. എണ്ണയും ഉപ്പും അമിതമായി ചേർത്തുള്ള പാചകരീതികൾ ഒഴിവാക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. ചുരുക്കത്തിൽ: ചിക്കൻ ലിവറും മട്ടൺ ലിവറും പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. എന്നാൽ ഇവയിൽ വിറ്റാമിൻ എയും കൊളസ്‌ട്രോളും ഉയർന്ന അളവിലുണ്ടാകാമെന്നതിനാൽ പതിവായി അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭിണികൾ ലിവർ ഒഴിവാക്കുകയും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ ഡോക്ടറുടെ നിർദേശപ്രകാരം ഭക്ഷണക്രമം തീരുമാനിക്കുകയും വേണം.
